◎ 山东大学附属济南市中心医院主任护师 济南营养学会秘书长 牟利宁

　　巧克力是深受年轻人喜爱的甜食，各种巧克力除了品牌、包装等因素以外，营养标签所标识的营养成分也是选购的重要内容。一项调查显示，仅有15.2%的消费者比较了解营养标签，55.6%的人认为营养标签不能完全读懂，说明消费者不了解营养标签的用途。因此，类似在情人节里，吃着巧克力这种承载着特殊意义的食品，读懂营养标签就尤为重要。

　　食品营养标签是指食品预包装上面的营养信息，它包括营养成分描述和营养健康声称两部分。

　　2013年1月1日我国新版《食品营养标签管理规范》强制性实施，要求标注的是总能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这4种主要营养成分（即1+ 4）。除此之外，饱和脂肪、胆固醇、糖、钙等等也可根据需要标注。营养成分标示是指每份或每单位（每100g或每100ml）该预包装食品中某种营养素的含量。

　　营养健康声称又包括营养声称和营养成分功能声称，营养声称是指食品中营养素水平的描述，如高钙、低糖和脱脂等；营养成分功能声称是指食品或食品中的某营养素对健康产生的效应，如膳食纤维可降低血糖和胆固醇等。

　　比较巧克力或者其他预包装食品，首先要读懂营养素参考值（NRV）。它的含义是，如果健康人每天推荐摄入的某项营养素为百分之百，NRV代表吃掉100克该种食品所占一天应摄入营养素的百分比，例如从面包外包装标签上中，每100g所提供的碳水化合物为41.5g，这100g碳水化合物所占一天所需碳水化合物的比例（从营养素参考表中查询碳水化合物的营养素参考值（NRV）为300g，则该产品中的碳水化合物营养素参考值（NRV）百分比为 ： NRV% =41.5/300 × 100% = 13.6%）为13.6%，则表明这天还需要86%的碳水化合物。读懂NRV，能帮助您在购买和食用食品时快速判断自己摄入的营养素是否足够或超标。

　　其次，食品标签上有几项内容是需要重点关注：钠、脂肪、胆固醇的含量越低越好；蛋白质、矿物质、维生素的含量越高越好；反式脂肪酸的数值应该是零，而含量高低就应参考NRV。

　　第三，选择更健康、更适合自己的食物。例如某品牌的100克的巧克力能量（NRV%）是27%，碳水化合物19%，脂肪的含量是58%，饱和脂肪的含量是109%，那么如果今天吃了200克巧克力，那么其他食物摄入就要大大压缩了，因为已经摄入了一天所需能量的54%，碳水化合物的38%，脂肪的116%，饱和脂肪是218%，并且还是不利于健康的饱和脂肪。

jkb.e23.cn/shtml/ddjkb/20150312/1412330.shtml