随着人们生活水平的不断提高,人们对于养生之道也愈加重视。近十年来,市场上充斥着各种打着进口旗号的深海鱼油保健品,琳琅满目,价格不一,令人眼花缭乱。DHA、EPA、OMEGA-3、不饱和脂肪酸等诸多专业名词更是令人摸不着头脑,深海鱼油里到底含有什么成分?是否真的起到养生的作用?记者日前采访了山东大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所所长徐贵发教授。

　　“通俗地讲,深海鱼油就是以深海鱼类为主要原料,采用现代技术提取、浓缩制成的保健食品,其成分主要为OMEGA-3不饱和脂肪酸,这种不饱和脂肪酸在人体内不能合成,必须由食物提供,而科学发现深海鱼体内的含量较高。”徐贵发分析,OMEGA-3不饱和脂肪酸家族的主要成员有DHA和EPA等。其中,EPA是二十碳五烯酸的英文缩写,具有清理血管中垃圾(胆固醇和甘油三酯等)的功能；DHA是二十二碳六烯酸的英文缩写,具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效。

　　徐贵发介绍,“虽然说这些鱼油具有辅助降血脂的作用,但功效上只能达到预防疾病的作用,并没有广告宣传中那么多的神奇疗效。”

　　而各种深海鱼油在价格上的参差不齐也泄露了它们的“出身”。徐贵发解释说,低价位的鱼油原料可能是色拉油,而原料的产地也会影响到价格,“一般从深海捕捞的鳕鱼、三文鱼等油脂中提取的鱼油较贵。而以浅水鱼为原料,提取出的鱼油功能成分含量少,价钱也便宜,虽然叫‘深海鱼油’,但原料不一定来自深海。”

　　“其实普通的植物性食用油如花生油、芝麻油、豆油、粟米油等都含有相当于深海鱼油的营养物质,它们的生理作用并无太大区别。假如单一食用某种脂肪,都会使人体出现不同程度的不良反应。”因此,徐贵发建议人们树立科学的营养观念,不要只食用一种脂肪,而应均衡地摄入各类脂肪。

　　说到植物性食用油也可以降血脂,徐贵发介绍,在美国民间,有个健康饮食秘诀:每天多吃一把花生和两勺花生酱,据说会少患心血管疾病。早在10年前,徐贵发就带领他的团队,进行过“花生油对中国城市老年人血脂水平的影响”的实验,选择65位健朗的中老年人,通过对四种不同膳食方式进行比较,观察不同脂肪及脂肪酸对他们血脂代谢的不同影响,以探讨优质花生对心血管疾病的保护作用。

　　“当年的研究观察得出结论,花生油膳食能降低18.4%的心血管疾病危险性,花生油加花生膳食能降低21.7%的心血管疾病危险性。而且花生油对心血管的保护作用要强于传统的低脂肪、高碳水化合物膳食。”这一试验数据为我国居民膳食脂肪结构的调整提供了理论依据。

　　自1974年于山东医学院毕业后,徐贵发留校任教,从事营养学研究近40年。作为山东大学营养与食品卫生学科学术带头人,徐贵发近几年分别承担和参加了国家级、省部级等多项重要课题研究,并取得多项研究成果,发表论文15篇,参编著作2部。

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均衡搭配,“油”然健康 人民网 2013-03-15 04:21:00
	均衡搭配,“油”然健康2013年03月15日04:21 来源:大众日报 手机看新闻...是否真的起到养生的作用?记者日前采访了山东大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所... 百度快照