自创的素食甜品，每天限量供应。　　　朵朵开素食店供图

　　本报见习记者　唐园园　　　　

　　近些年来，随着人们生活水平不断地提高，素食逐渐成为一种时尚、潮流，尤其受到女性的热捧。市民食素原因各不相同，有人为健康，有人为美丽，有人为心态平和，但是食素真的比食肉更为健康吗？食素应该注意哪些问题？

　　“吃素好”是个相对的概念

　　在吃素人群中，除了宗教信仰、家庭原因、遗传因素等外，许多人食素是因为听说素食对身体有极大的好处：既能减肥又能净化身心。果真是这样吗？

　　国家二级公共营养师王金龙表示，吃素对人体有一定的好处。“植物性食物中的膳食纤维有助于预防和减少高血压、高血糖和高脂血症的发生；大多植物性食物是高钾低钠，有利于血压的平稳。”

　　同时，山东大学营养与食品卫生学专业于红霞教授认为，“吃素好”是个相对的概念，并不是说一味的只吃素就能保持身体的健康。中国农业大学食品科学专业范志红博士在其博客中也提出，食素的好处主要来自于天然植物性食物的好处，而不仅仅是“不吃荤”的好处。

　　于红霞教授说：“现在青年、中老年人血脂高、血压高情况普遍，这和吃的食物中的脂肪含量高有一定的关系，现在人们生活水平提高了，在日常饮食中大鱼大肉吃的多了。相对吃素一点，可以减少脂肪的摄入量，对降低血脂、血糖和体重，预防冠心病都有好处。”

　　“但这不是强调，只吃素的不吃别的就好。人体是一个平衡，需要四五十种营养素，只靠吃素或者只靠荤都满足不了，必须是一个平衡。吃素的话，谷类和蔬菜会吃的多，摄入的膳食纤维含量高，但如果膳食纤维摄入过高，虽然降低了胆固醇了，但同时会影响钙、铁、矿物质的吸收。”于红霞教授说，单纯地认为吃素就是对身体有利、就是健康，这是一个误区。

　　在采访中发现，还有很多人对素食理解并不全面，认为素食就是吃大量蔬菜水果，其他什么都不吃；而且有的食品一旦打上“素食”的标签，就会被认为是健康的，很多素食者认为只要不含动物食品原料，就是营养价值高的，这都是误区。

　　有些女性素食之后发现自己身体发胖、体质下降也就是这个原因。

　　荤素搭配最健康

　　吃素更要保持营养均衡

　　千佛山医院营养科主任杜慧真说，根据国家《中国居民膳食指南》中的平衡膳食宝塔中指导：每人每天应吃畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克。“这是中国营养学会对中国居民日常饮食的建议，居民应该均衡饮食，谷类、肉、蛋、奶、蔬菜等各种食物都要吃点。”

　　杜慧真说：“人要摄入一定的动物性食物。肉里面有饱和脂肪酸，适当地吃对身体有好处，只是过量不好。”杜主任提出，人应该全面、均衡饮食，因此即便是适合素食的人群，也要注意均衡营养。

　　于红霞教授强调，从营养健康的角度来说，荤素适量搭配是最健康合理的饮食习惯。她认为，无论怎么吃，目的是要达到营养的均衡，吃素需要比吃普通膳食更加注重食物的均衡与搭配。

　　于红霞教授说，吃素的人分为两大类：一种为可以喝牛奶吃鸡蛋或至少吃其中一种的“蛋奶素”；一种是完全不吃任何动物来源食物的“纯素”。“蛋奶素”一般不会明显影响营养素供应，而“纯素”的人需要非常仔细地安排膳食营养，避免营养素的缺乏。于教授建议，素食者一定要确保各种营养素摄入充足且均衡，饮食应该全面、多样，不能光吃蔬菜水果，要将豆制品、菌类、薯类、坚果等都加入到食谱中，蛋奶素的人则要保证鸡蛋牛奶的量。

http://sjb.qlwb.com.cn/qlwb/content/20141203/articelc14003fm.htm